La durée et notamment ses macarons

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En 1862, Louis Ernest Ladurée, souvent mentionné comme arrivé du sud-ouest mais né à Paris le 21 février 1836, minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale, au coeur de Paris. En 1871, un incendie permet la reconstruction de la boulangerie et sa transformation en pâtisserie.

Jules CHERET, peintre notable de la fin du siècle, est chargé de la décoration. En s'inspirant des techniques utilisées pour peindre les plafonds de l'opéra Garnier, il donne relief et profondeur aux plafonds. Il les orne de petits anges joufflus .

Sous le second empire, Paris a connu un fort développement des cafés, qui se veulent de plus en plus luxueux et qui deviennent des rendez-vous réputés. Les Parisiens se mettent à sortir, les femmes veulent faire de nouvelles rencontres, mais les salons et cercles littéraires ne sont plus à la mode.

L'épouse d'Ernest LADUREE, Jeanne SOUCHARD, fille d'un hôtelier de Rouen, a l'idée de mélanger les styles : le café traditionnel parisien et la pâtisserie, qui donne naissance à l'un des tous premiers salons de thé de Paris.

Petit gâteau rond, le macaron est le produit vedette de la maison Ladurée. Pierre LAFONTAINE, petit-fils d'Ernest LADUREE, au début du XXème siècle, a eu l'idée de les assembler deux à deux et de les garnir d'une crème.